Avis Viniou
Le Nuits-Saint-Georges 2021 du Domaine Arnoux Lachaux incarne parfaitement l’élégance et la profondeur caractéristiques de la Côte de Nuits. Issu à 100 % de Pinot Noir, ce vin met en avant toute la subtilité du cépage phare de la Bourgogne. Le millésime 2021, marqué par des conditions météorologiques exigeantes, a donné naissance à des baies plus petites mais d’une grande concentration aromatique, soutenues par une fraîcheur naturelle. Le travail du domaine, pionnier de la viticulture biodynamique, se retrouve dans la pureté de l’expression du fruit, une vinification respectueuse et un élevage précis qui laissent transparaître l’authenticité du terroir. Les sols argilo-calcaires de Nuits-Saint-Georges confèrent au vin sa structure marquée, tout en préservant une belle finesse.
La Côte de Nuits, au cœur de la Bourgogne, est réputée mondialement pour ses rouges puissants et racés issus du Pinot Noir. Le climat continental, ponctué de variations importantes entre les saisons, permet une maturation progressive des raisins et accentue la complexité aromatique. L’histoire de Nuits-Saint-Georges s’inscrit dans la continuité d’un patrimoine viticole remontant au Moyen Âge, avec des parcelles morcelées révélant une mosaïque de micro-terroirs. La Côte de Nuits, par ses sols calcaires et son exposition idéale, fournit les conditions propices à l’épanouissement du Pinot Noir, donnant des vins réputés pour leur potentiel de garde et leur subtilité.
Pour accompagner ce Nuits-Saint-Georges, vous pouvez miser sur des viandes rouges tendres comme un filet de bœuf rôti, un magret de canard ou un gigot d’agneau aux herbes. Les plats bourguignons traditionnels tels qu’un coq au vin ou une côte de veau à la crème de champignons sublimeront également sa palette aromatique de fruits rouges, d’épices douces et de sous-bois. Les fromages affinés comme un époisses ou un chaource viendront compléter la dégustation.
Je vous recommande de servir ce vin à une température idéale de 16-17°C, après éventuellement une légère aération d’une demi-heure en carafe pour exprimer toute sa complexité et son caractère. Ce vin pourra être apprécié dès maintenant pour son éclat fruité ou patienter quelques années afin de développer davantage de nuances tertiaires typiques des grands pinots noir de Bourgogne.
