Le Nuits-saint-georges 2021 du domaine David Duband est un vin rouge issu exclusivement du cépage pinot noir, typique de cette partie prestigieuse de la Bourgogne. Les raisins proviennent de vignes situées sur des coteaux bien exposés, offrant une maturation homogène malgré la particularité du millésime 2021, marqué par quelques épisodes de gel printanier. La vinification réalisée par David Duband favorise l’expression pure du fruit et la délicatesse du terroir, avec une extraction douce et un élevage soigné qui respecte le caractère du cru. Le vin révèle une robe rubis profonde, des arômes de fruits rouges frais, de violette, soulignés par des notes épicées et une légère touche de sous-bois à l’aération. En bouche, il séduit par une texture soyeuse, une belle tension et des tanins fins mais présents, avec une finale persistante et légèrement saline.
La Côte de Nuits, au nord de la Côte d’Or, est le cœur battant des grands pinots noirs bourguignons. Son climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds mais bien équilibrés, favorise la lente maturation des raisins. Les sols argilo-calcaires, souvent parsemés d’éboulis et de marnes, confèrent aux vins une structure et une minéralité remarquables. Historiquement, cette région produit des vins réputés pour leur potentiel de garde et leur élégance, mêlée de profondeur, particulièrement sur l’appellation Nuits-saint-georges, reconnue pour son style droit, charpenté et raffiné.
Pour accompagner ce vin, privilégiez une cuisine mettant en valeur la finesse du pinot noir. Un filet de bœuf rôti, un magret de canard aux cerises, ou encore un lièvre à la royale mettront parfaitement en valeur la subtilité et la structure du vin. Les plats traditionnels bourguignons, comme un jambon persillé ou un coq au vin léger, seront également de superbes partenaires.
Je vous conseille de servir ce Nuits-saint-georges 2021 entre 15 et 17°C, après une légère aération ou un passage en carafe de 30 minutes, afin d’exprimer pleinement la palette aromatique et la souplesse de sa bouche. Vous pouvez le déguster dès maintenant pour sa fraîcheur, ou le laisser évoluer quelques années en cave pour davantage de complexité.
