Le Nuits-Saint-Georges 2015 du domaine David Duband est un bel exemple de Pinot Noir bourguignon, propre à révéler la finesse et la profondeur de son terroir d’origine. Sur cette cuvée, le millésime 2015 se distingue par une maturité remarquable : l’été chaud a favorisé une belle concentration des baies et une expression aromatique généreuse. Les raisins, issus de vignes plantées sur des sols argilo-calcaires typiques de la Côte de Nuits, ont profité d’un élevage soigné, souvent partiellement en fûts neufs, ce qui apporte structure et complexité tout en respectant le fruit. La robe est d’un rubis profond. Le nez évoque la cerise noire, la mûre et la framboise, relevés de notes épicées, boisées, parfois une touche de violette et de sous-bois. En bouche, il offre une matière souple et une belle élégance, portée par des tanins soyeux et une longueur acidulée.
La Côte de Nuits, cœur battant de la Bourgogne, est renommée pour ses grands vins rouges issus quasi exclusivement du Pinot Noir. Le climat continental, caractérisé par des hivers froids et des étés tempérés, favorise une lente maturation du cépage, permettant une extraction fine des arômes et des tanins. Les sols argilo-calcaires confèrent aux vins structure et minéralité. Nuits-Saint-Georges occupe une place singulière entre Vosne-Romanée et Premeaux-Prissey, avec une histoire viticole riche datant du Moyen-Âge. Les vins produits ici se distinguent souvent par leur densité et leur puissance.
Pour les accords mets-vins, privilégiez une cuisine raffinée, mais pas trop puissante pour ne pas masquer la subtilité du vin : une volaille rôtie, un magret de canard aux cerises, un filet de veau aux champignons, voire un lapin à la moutarde sauront mettre en valeur la texture et le fruité du Pinot Noir. Les classiques bourgignons comme le coq au vin ou les œufs en meurette constituent des choix évidents, tout comme un plateau de fromages affinés (comme l’époisses ou le brillat-savarin).
Servez ce vin à une température de 15-17°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour qu’il livre toute sa complexité aromatique. Le 2015, bien équilibré, peut s’apprécier pleinement maintenant, tout en possédant un joli potentiel de garde.
