Le Nuits-Saint-Georges 1999 du domaine David Duband est issu de l’une des appellations les plus emblématiques de la Côte de Nuits, au cœur de la Bourgogne. Si la composition précise des cépages n’est pas explicitement confirmée, il est d’usage dans la région que ces rouges soient principalement conçus à partir de pinot noir, offrant une belle palette aromatique, une structure fine et un grand potentiel de garde. Le millésime 1999 est généralement reconnu pour son équilibre, alliant une belle maturité du fruit, de la fraîcheur et une profondeur tannique remarquable. Les vins de cette époque ont souvent gardé leur éclat et continuent d’exprimer une superbe complexité, où les notes de fruits rouges et noirs évoluent avec le temps vers des arômes de sous-bois, d’épices douces, et parfois des nuances animales très attractives.
La Côte de Nuits, longue étroite bande viticole s’étendant au sud de Dijon, est réputée dans le monde entier pour la qualité exceptionnelle de ses vins rouges, principalement élaborés sur des terres argilo-calcaires. Le climat y est de type continental, avec des hivers froids et des étés chauds, permettant une maturation lente et complète des raisins. L’histoire viticole de cette région remonte à l’époque romaine puis s’est illustrée au Moyen Âge grâce à l’influence des abbayes et des ducs de Bourgogne. Chaque village possède sa propre identité, Nuits-Saint-Georges étant particulièrement renommé pour la solidité, la profondeur et la longévité de ses vins.
Pour accompagner ce vin mâture, il conviendra de privilégier des plats à la chair tendre et aux saveurs subtiles, afin de ne pas masquer la richesse aromatique d’un Nuits-Saint-Georges à maturité. Un filet de bœuf rôti accompagné d’un jus réduit, un pigeon aux girolles, ou encore un coq au vin à la bourguignonne seraient particulièrement appropriés. Sur le registre local, une épaule d’agneau de Bourgogne, rôtie lentement, se marierait également très bien, tout comme des fromages affinés, tels qu’un Époisses ou un Soumaintrain.
Pour pleinement profiter de sa finesse et de son évolution, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16 à 17°C, après un passage en carafe si le dépôt s’est formé. Un léger aération lui permettra de révéler toute la profondeur de son bouquet. Bonne dégustation !
