Avis Viniou
Le Nuits-Saint-Georges Premier Cru « Les Lavières » 2019 du Domaine Faiveley est une belle expression de la Bourgogne septentrionale. Ce vin rouge provient d’un climat prestigieux de la Côte de Nuits, célèbre pour ses sols riches en calcaire et en argile et une exposition optimale qui favorise l’épanouissement du cépage Pinot Noir. Le millésime 2019, marqué par un été chaud avec un bel équilibre de fraîcheur, donne au vin une grande intensité aromatique et une structure raffinée. La vinification au Domaine Faiveley privilégie une approche parcellaire, des vendanges manuelles, une extraction délicate pour préserver les arômes fruités tout en révélant la structure élégante et la profondeur du terroir.
La région de Nuits-Saint-Georges, au sud de Dijon, s’étend sur un terroir mythique de la Bourgogne. Le microclimat continental, tempéré par des influences océaniques, y assure des maturations lentes et harmonieuses. Les sols, composés de marnes calcaires et de graves, confèrent aux vins une jolie minéralité et une capacité de garde appréciable. Historiquement, ce secteur de la Côte de Nuits jouit d’une grande réputation pour ses rouges de caractère, réputés à la fois pour leur finesse, leur puissance et leur potentiel de vieillissement. Le Domaine Faiveley figure parmi les références de cette appellation, avec un savoir-faire transmis de génération en génération depuis le milieu du XIXe siècle.
Ce vin sublimera la cuisine de terroir raffinée. Il accompagne à merveille une côte de veau rôtie, un filet de bœuf aux champignons, ou encore un pigeon rôti. Les plats à base de truffe noire ou un risotto aux cèpes mettront aussi en valeur la richesse aromatique du cru. Dans la tradition bourguignonne, essayez-le avec un coq au vin ou une épaule d’agneau confite.
Pour la dégustation, ouvrez la bouteille une heure avant le service afin de laisser le vin s’épanouir. Servez-le idéalement entre 15 et 17°C, dans de grands verres pour favoriser l’expression des arômes. Ce 2019 peut être savouré dès aujourd’hui, mais gagnera encore en complexité après quelques années de garde.
