Le Nuits-Saint-Georges "Les Lavières" du Domaine Faiveley, bien que non millésimé ici, est représentatif de la finesse et de la profondeur des grands rouges de la Côte de Nuits. Produit uniquement à partir de Pinot Noir, cépage roi de la Bourgogne, ce vin dévoile une belle robe rubis intense. Le terroir de "Les Lavières", avec ses sols riches en cailloutis calcaires mêlés d’argiles, confère à la cuvée une expression élégante, aux arômes de petits fruits rouges (griotte, framboise) relevés de notes plus épicées et boisées issues de son élevage en fûts de chêne. En bouche, la structure est fine mais persistante, avec des tanins soyeux, une acidité rafraîchissante et une touche minérale qui signe l’identité du cru.
La Bourgogne, et particulièrement la Côte de Nuits, est réputée pour ses vins rouges d’exception issus de petits climats précisément délimités. Le climat tempéré et continental amène une belle amplitude thermique entre jours et nuits, facteur clé pour la maturation lente du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires, très drainants, favorisent la concentration et la complexité aromatique. Historiquement, la région viticole de Nuits-Saint-Georges s’est distinguée dès le Moyen Âge pour la qualité supérieure de ses vins, consommés à la table des ducs de Bourgogne puis des rois de France.
Ce vin élégant s’accorde parfaitement avec des plats traditionnels bourguignons comme le bœuf bourguignon, le coq au vin, ou encore avec un magret de canard rôti. Pour sublimer son côté fruité et sa belle structure, il accompagnera aussi des volailles rôties, des viandes rouges grillées ou, plus simplement, un plateau de fromages bourguignons tels qu’un Époisses affiné.
Je vous conseille de servir ce Nuits-Saint-Georges entre 15 et 17°C, après l’avoir, si possible, ouvert une bonne demi-heure avant le service pour qu’il puisse s’exprimer pleinement. Une aération délicate permettra au vin de révéler toute sa palette aromatique et sa délicatesse.
