Le Nuits-Saint-Georges Premier Cru "Aux Boudots" 2023 du Domaine Méo-Camuzet est un grand vin rouge de Bourgogne, issu d’une parcelle réputée située à l’extrême nord de l’appellation, à la frontière de Vosne-Romanée. Dans cette cuvée, typique des meilleurs crus de la Côte de Nuits, on retrouve le style racé qui fait la renommée de la maison : des vins structurés mais élégants, offrant une belle profondeur et un fruité pur, alliés à une trame minérale sophistiquée. La vinification soignée du domaine privilégie l’expression naturelle du terroir, avec une extraction douce et un élevage sous bois habilement dosé, dans le but de préserver à la fois le caractère du millésime et le raffinement du cru. Sur le plan aromatique, le vin s’annonce déjà séducteur : fruits rouges frais, mûre, une pointe florale rappelant la violette et de subtiles notes épicées.
La Côte de Nuits incarne l’une des zones viticoles les plus prestigieuses de Bourgogne et se distingue par ses sols argilo-calcaires, très favorables à l’expression de vins rouges complexes, réputés pour leur intensité, leur longévité et leur finesse. Le climat continental, marqué par des étés tempérés et des variations marquées entre les saisons, permet une maturation lente et progressive du raisin, essentielle pour l’élaboration de vins équilibrés. L'histoire des crus comme "Aux Boudots" est intimement liée au patrimoine bourguignon, où chaque climat revendique sa singularité, façonnée par des siècles de tradition viticole.
Ce grand vin rouge s’accordera idéalement avec des viandes raffinées telles qu’un filet de bœuf en croûte, une poularde à la crème ou même un gibier à plume, grillé ou en sauce légère. On pourra également l’associer à des plats régionaux comme un coq au vin ou une fricassée de champignons, qui mettront en valeur sa structure et sa complexité aromatique. Pour sublimer son côté fruité et sa texture veloutée, vous pouvez aussi le servir avec des fromages à pâte molle comme un brillat-savarin affiné.
Je recommande une dégustation autour de 16 à 17°C, après un passage en carafe d’une heure pour ouvrir la palette aromatique sur ce millésime encore très jeune. Ce vin promet une belle évolution au fil des années, mais offre déjà un très joli plaisir à qui saura l’attendre un peu en cave.
