Le Nuits-Saint-Georges Premier Cru « Aux Boudots » 2003 du Domaine Jean-Jacques Confuron est un vin rouge sec issu d’un terroir d’exception sur la Côte de Nuits, en Bourgogne. S’il est probable que ce vin soit élaboré à partir du Pinot Noir, cépage roi de la région, la cuvée « Aux Boudots » se distingue surtout par la finesse de son terroir, situé à la frontière de Vosne-Romanée. Le millésime 2003 fut marqué par une canicule historique, donnant des vins riches, concentrés et chaleureux, avec une structure tannique affirmée, particulièrement pour les crus de la Côte de Nuits. Au nez, on s’attend à trouver des notes de fruits noirs mûrs, de cerise confite, de prune, accompagnées de touches épicées, sous-bois, voire légèrement torréfiées, tandis que la bouche mêle ampleur, profondeur et une jolie tension minérale typique du secteur.
La Côte de Nuits, fierté de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental semi-tempéré avec des hivers froids et des étés chauds, ce qui favorise une maturation lente et complète du raisin. Les sols y sont marno-calcaires, conférant aux vins leur complexité et leur capacité de vieillissement. Nuits-Saint-Georges est réputée pour ses rouges charpentés, puissants, mais qui, dans les climats les mieux situés comme « Aux Boudots », révèlent aussi une grande élégance et une texture délicate. Cette appellation Premier Cru, par son histoire prestigieuse et la qualité de ses terroirs, figure parmi les plus convoitées par les amateurs de grands vins de Bourgogne.
Pour des accords mets-vins, privilégiez des viandes rouges rôties ou mijotées, comme un filet de bœuf en croûte, un gigot d’agneau parfumé au thym, ou un magret de canard aux cerises. Les plats de gibier à plume, accompagnés de champignons ou de gratins de légumes racines, sauront aussi mettre en valeur la complexité du vin. Pour un accord plus régional, une volaille de Bresse aux morilles ou un coq au vin raviront les palais exigeants.
Au moment du service, pensez à ouvrir la bouteille une à deux heures à l’avance pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement. Servez-le à une température de 16 à 17°C. Ce vin, à maturité après tant d’années, offre désormais toute son harmonie entre bouquet raffiné, matière soyeuse et longueur en bouche.
