Le Domaine Joblot, établi à Givry, est reconnu pour sa capacité à révéler toute la noblesse du Pinot Noir, cépage majoritaire et emblématique de la Bourgogne. La Cuvée Clos du Cellier aux Moines 1996, classée Premier Cru, provient d’un terroir d’exception aux sols argilo-calcaires bien drainés, favorisant une maturation lente et régulière du raisin. Le millésime 1996 se distingue par une météo contrastée ayant permis une belle concentration aromatique et un équilibre frais. Vinifié de manière traditionnelle afin de préserver la pureté du fruit et l’expression du terroir, ce vin montre une grande élégance, une belle structure tannique et une capacité remarquable à vieillir.
La Bourgogne, région viticole de prestige au nord-est de la France, jouit d’un climat continental tempéré, marqué par des hivers froids et des étés chauds, ce qui favorise la finesse et la complexité de ses vins rouges. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque gallo-romaine, avec un héritage transmis de génération en génération et une cartographie précise des climats, ces parcelles uniques à chaque grand vin bourguignon. Les sols argilo-calcaires typiques du Givry participent à la finesse des tanins et à la fraîcheur aromatique du Pinot Noir, offrant des vins élégants, profonds et soyeux.
Pour sublimer cette cuvée Premier Cru au caractère mature, optez pour des volailles rôties (comme un chapon ou un pigeon), un filet de veau sauce aux morilles, ou encore des champignons farcis. Les accords avec des spécialités régionales telles qu’un coq au vin ou un œuf en meurette seront particulièrement harmonieux. À maturité, ses arômes tertiaires exaltent également des fromages affinés à croûte lavée ou des fromages à pâte molle comme le brillat-savarin.
Je vous conseille de déguster ce vin à une température entre 16 et 17°C après une légère aération en carafe, afin de libérer toute la complexité de ses arômes évolués et de profiter pleinement de sa texture veloutée.
