Avis Viniou
Le Domaine Joblot, avec sa cuvée Clos du Cellier aux Moines 1989, propose un vin rouge issu d’un climat d’exception typique de la Bourgogne et classé Premier Cru. Ce vin est élaboré à partir du cépage pinot noir, qui règne en maître sur les grands terroirs de la région. Le millésime 1989 évoque une année de maturité, marquée par une météo clémente ayant offert une belle concentration des arômes. Sur ce Clos, les vignes bénéficient d’un sol argilo-calcaire bien drainé, apportant finesse et minéralité aux vins. Pour la vinification, le Domaine Joblot privilégie tradition et précision : vendanges manuelles, élevage en fûts de chêne pour structurer et étoffer la matière tout en respectant la délicatesse du fruit.
La Bourgogne est l’une des régions viticoles les plus réputées de France, célébrée pour la diversité de ses climats et la capacité de ses vins à refléter le moindre recoin du terroir. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés parfois chauds, favorise une maturation complète du pinot noir, tout en préservant l’acidité nécessaire à l’équilibre des vins. Les sols calcaires, hérités d’une longue histoire géologique, donnent au Clos du Cellier aux Moines une empreinte minérale remarquable et participe à la grande longévité des vins du domaine.
Un tel Bourgogne Premier Cru appelle des accords raffinés. Les plats classiques de la région, comme un coq au vin ou un bœuf bourguignon, s’accordent parfaitement à la structure soyeuse et à la complexité évoluée d’un millésime ancien. Des volailles rôties, un canard aux cerises, ou encore des fromages affinés comme un Époisses ou un Soumaintrain, sublimeront la palette aromatique aux notes de sous-bois, de fruits noirs mûrs et d’épices douces développées avec l’âge.
Servez ce vin à une température idéale de 16-17°C, après l’avoir délicatement carafé une heure avant la dégustation pour permettre à son bouquet d’exprimer toute sa profondeur. Privilégiez des verres de belle ouverture pour apprécier la subtilité aromatique et la texture du pinot noir bourguignon à son apogée.
