Ce Cellier de Saint Jean 2019 est un vin rouge sec originaire de Bourgogne, l’une des régions viticoles françaises les plus réputées. Bien que l’appellation et le sous-région ne soient pas spécifiées, la plupart des vins rouges bourguignons sont majoritairement issus du cépage pinot noir, reconnu pour donner des vins fins, élégants et d’une grande pureté aromatique. Le millésime 2019 se distingue par un été chaud et équilibré, apportant maturité et concentration aux raisins. La vinification typique en Bourgogne privilégie des fermentations en cuves ouvertes et un élevage en fûts de chêne, favorisant la finesse et la complexité du vin.
La Bourgogne est célèbre pour ses terroirs variés et son histoire séculaire dans la production de grands vins. Les sols y sont particulièrement diversifiés, allant de marnes argilo-calcaires à des terres plus pierreuses. Le climat continental à influences semi-océaniques, caractérisé par des hivers froids, des étés chauds et une belle amplitude thermique, favorise une maturation lente et complète du pinot noir, apportant au vin une belle palette aromatique oscillant entre fruits rouges frais (framboise, cerise), notes florales et nuances épicées ou boisées selon l’élevage.
Ce style de vin rouge sec accompagne merveilleusement bien la cuisine bourguignonne traditionnelle : il sublimera un bœuf bourguignon, une joue de porc confite ou un coq au vin. Il s’accorde aussi avec des volailles rôties, une belle entrecôte grillée ou encore des fromages affinés comme l’époisses, le chaource ou le cîteaux. Pour une inspiration hors région, essayez-le avec des plats à base de champignons, une terrine de gibier ou même un saumon grillé à la peau croustillante pour un accord original.
Afin d’apprécier toutes les subtilités de ce vin, je vous conseille de le servir entre 15 et 17°C. Une légère aération en carafe une trentaine de minutes avant le service permettra de libérer toute la richesse de ses arômes. Profitez-en sur les 3 à 6 prochaines années pour bénéficier de son équilibre entre fruité, fraîcheur et rondeur.
