Avis Viniou
Le Cellier de Saint Jean 2017 est un vin rouge issu de Bourgogne, une région mondialement reconnue pour la qualité et la finesse de ses vins. Bien que l’appellation et la sous-région ne soient pas détaillées, ce millésime 2017 s’inscrit dans un style typique des rouges bourguignons, élaborés majoritairement à partir du cépage Pinot Noir. Ce cépage emblématique donne des vins aux robes rubis clair, dotés d’une belle intensité aromatique. Au nez, on retrouve la cerise griotte, la framboise, la fraise, parfois des notes de violette ou de sous-bois, surtout après quelques années de bouteille. La bouche est généralement élégante, portée par une acidité vive et des tanins soyeux, offrant une finale fraîche et fruitée.
La Bourgogne bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds, offrant des conditions idéales au Pinot Noir pour exprimer finesse et complexité. Les sols, composés de calcaires, de marnes et d’argiles, apportent une minéralité distinctive et participent à la diversité et à la personnalité si singulière des vins produits dans la région. Chargée d’histoire, la Bourgogne est le berceau du vignoble monastique, dont les moines cisterciens ont, dès le Moyen Âge, façonné les fameux climats aujourd’hui inscrits au patrimoine mondial de l’UNESCO.
Pour sublimer ce Cellier de Saint Jean 2017, privilégiez des accords classiques de la région comme un coq au vin ou un bœuf bourguignon, plats mijotés qui s’harmonisent parfaitement avec la délicatesse et la fraîcheur du vin. Ce rouge sec saura aussi accompagner des volailles rôties, un magret de canard, voire des fromages affinés à pâte molle comme l’Époisses ou le Chaource.
Afin d’apprécier toute sa palette aromatique, servez ce vin à une température de 15-17°C. Si possible, ouvrez la bouteille une petite demi-heure avant la dégustation pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement. Le Cellier de Saint Jean 2017, à boire dès maintenant ou à conserver encore deux à trois ans en cave, promet une belle expression du charme bourguignon.
