Le Domaine Comtes Lafon, reconnu pour l’excellence de ses vins, propose ici une cuvée issue du climat Santenots du Milieu, classé Premier Cru à Volnay, en Côte de Beaune. Millésime 2022, ce vin rouge est élaboré selon les principes de la biodynamie, reflet d’un profond respect du terroir et de l’environnement. Si le cépage n’est pas explicitement précisé, Volnay est traditionnellement le royaume du Pinot Noir, cépage phare de la Côte de Beaune. On peut donc s’attendre à un vin exprimant finesse, élégance, et délicatesse, aux notes de fruits rouges frais, de fleurs (violette, pivoine), soulignées par une trame subtilement épicée et une matière soyeuse, surtout dans un millésime réputé solaire comme 2022. La vinification artisanale du domaine, alliée à l’influence du terroir, confère souvent à ces vins une longueur et une profondeur remarquables, tout en préservant la fraîcheur et l’énergie caractéristiques du style Volnaysien.
La Bourgogne, et tout particulièrement la Côte de Beaune, jouit d’un climat continental tempéré, alternant hivers froids et étés chauds, propice à une maturation progressive et équilibrée des raisins. Les sols du secteur de Volnay, riches en marnes calcaires et en argiles légères, apportent finesse et élégance aux vins rouges, tout en révélant la singularité de chaque parcelle. Depuis des siècles, cette région viticole a bâti sa réputation sur sa mosaïque de climats, qui permet d’exprimer au mieux l’identité du Pinot Noir, cépage sensible au moindre détail du terroir. L’histoire du Domaine Comtes Lafon s’inscrit dans cette tradition d’exigence, mêlant savoir-faire familial et innovation, pour offrir des vins à la fois fins et profonds.
Pour les accords mets-vins, ce Volnay Premier Cru sublimera des plats délicats, à la texture fondante et aux saveurs raffinées. Il accompagnera à merveille un filet de veau aux girolles, un magret de canard rosé, ou un suprême de volaille de Bresse à la crème. Les mets régionaux comme le jambon persillé, les œufs en meurette ou une fricassée de champignons constituent également des alliances de choix. Pour les amateurs de fromages, privilégiez des pâtes molles à croûte lavée comme l’Époisses (servi avec modération afin de ne pas masquer la subtilité du vin).
Je vous recommande de le servir à une température de 15 à 17°C, après un passage éventuel en carafe si vous souhaitez révéler toute sa complexité aromatique, en particulier dans ses jeunes années. Un temps d’ouverture de 30 minutes à une heure pourra suffire pour permettre au vin de s’épanouir pleinement.
