Le Pernand-Vergelesses Premier Cru « Les Fichots » 2018 du Domaine Aurélie Berthod est un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Issu majoritairement du cépage Pinot Noir, ce millésime 2018 se distingue par sa belle intensité aromatique, typique du terroir des « Fichots », l’un des crus les plus réputés de l’appellation. La parcelle bénéficie d’une exposition idéale et d’un sol argilo-calcaire riche en cailloux, apportant finesse et structure au vin. Les vendanges sont souvent réalisées manuellement afin de respecter l’intégrité des baies, avec une vinification traditionnelle bourguignonne comportant une macération préfermentaire à froid qui favorise l’expression aromatique du Pinot Noir. L’élevage, généralement en fûts de chêne, affine la matière sans jamais masquer la fraîcheur du fruit ni le caractère du terroir.
La région de Pernand-Vergelesses occupe une place singulière au sein de la Côte de Beaune, nichée entre les illustres terroirs d’Aloxe-Corton et de Savigny-lès-Beaune. Elle profite d’un climat relativement frais et tempéré, ainsi que de versants exposés sud et sud-est, offrant aux vignes une belle maturité tout en préservant l’acidité naturelle. Le sol argilo-calcaire, typique de la Bourgogne, confère aux vins une élégance minérale remarquable. Ce village discret, mais très estimé, possède une longue tradition viticole qui remonte au Moyen-Âge, et ses Premiers Crus sont aujourd’hui recherchés pour leur rapport qualité-prix souvent excellent.
Ce Pernand-Vergelesses Premier Cru accompagnera idéalement une cuisine raffinée, sublimant des viandes blanches rôties, un filet de canard sauce aux cerises, ou encore une épaule d’agneau confite. Les spécialités bourguignonnes telles que le coq au vin ou les œufs en meurette s’harmoniseront à ravir avec la finesse de ses tanins et ses notes de fruits rouges, de sous-bois et d’épices douces. Les fromages à pâte molle comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin viendront conclure le repas avec douceur.
Pour apprécier pleinement ses arômes et sa structure, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-16°C. Une légère aération en carafe d’une trentaine de minutes lui permettra de dévoiler toute sa complexité. À son apogée sur 5 à 10 ans, ce millésime 2018 réserve dès à présent une belle expérience dégustative.
