Le Pernand-Vergelesses « Cuvée Les Fichots » 2021 du Domaine Aurélie Berthod est un vin rouge typique de la Côte de Beaune, élaboré principalement à partir du cépage pinot noir, emblématique de cette région. Ce millésime 2021 est marqué par une année de conditions climatiques contrastées, avec un printemps frais suivi d’un été plus doux, ce qui donne des vins d’une grande fraîcheur, dotés d’une acidité vive et d’un fruité précis. La cuvée « Les Fichots » provient d’un terroir argilo-calcaire particulièrement propice à l’expression du pinot noir, apportant une belle finesse aux tanins, une élégance remarquable et une palette aromatique délicate entre fruits rouges croquants (framboise, groseille), notes florales et un léger boisé discret issu d’un élevage maîtrisé.
La Bourgogne, et plus particulièrement la Côte de Beaune, est réputée pour la grande diversité de ses terroirs, appelés « climats », chacun exprimant des nuances particulières du pinot noir grâce à la nature des sols et à l’exposition des vignobles. Pernand-Vergelesses partage une histoire viticole ancienne, avec des vignes implantées à flanc de coteau bénéficiant d’un climat continental tempéré, permettant au raisin de mûrir lentement et de développer complexité et équilibre. Cette tradition se perpétue au sein de petits domaines familiaux, comme celui d’Aurélie Berthod, qui met en valeur l’authenticité et la singularité de chaque parcelle.
Pour accompagner ce Pernand-Vergelesses rouge, privilégiez des plats de caractère mais restant sur la finesse. L’accord classique avec une volaille rôtie, un lapin à la moutarde ou un filet de canard poêlé mettra en valeur ses arômes subtils sans dominer le vin. Un bœuf bourguignon ou des œufs en meurette sont également des incontournables régionaux qui feront merveille. Côté fromages, optez pour un époisses affiné ou un soumaintrain pour une belle alliance régionale.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir entre 15 et 17°C, après une légère aération dans un verre aux parois larges. Une garde de 3 à 6 ans lui permettra de gagner en complexité, mais il offre déjà beaucoup de charme en jeunesse avec sa fraîcheur et ses jolis arômes de petits fruits rouges.
