Avis Viniou
Le Pernand-Vergelesses Premier Cru "Les Fichots" 2021 du Domaine Aurélie Berthod est un vin rouge issu du cépage Pinot Noir, traditionnel et emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques contrastées, livre généralement des vins à la fraîcheur fruitée, avec une belle tension et un équilibre remarquable. Les vignes de ce Premier Cru prennent racine sur un terroir argilo-calcaire exposé nord-est, où les rendements sont modérés et la maturité des raisins s'acquiert lentement, favorisant ainsi une expression élégante et précise du Pinot Noir. La vinification respecte les méthodes bourguignonnes traditionnelles, avec souvent une cuvaison relativement douce pour préserver le fruit et la finesse des tanins. Le passage en fût, en proportion mesurée de bois neuf, vient souligner la complexité sans masquer le fruit.
La Côte de Beaune, et plus particulièrement le village de Pernand-Vergelesses, se distingue par ses coteaux pentus et ses sols riches en marnes et calcaires, offrant aux rouges à la fois minéralité, notes de petits fruits rouges et grande fraîcheur. Cette région, longtemps appréciée des connaisseurs, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des alternances propices entre fraîcheur nocturne et chaleur diurne, conditions idéales pour révéler toute la délicatesse du Pinot Noir. Pernand-Vergelesses se situe à l'intersection de terroirs prestigieux, tout proches de Corton, et partage ainsi cette tension rare entre puissance maîtrisée et raffinement.
Ce Premier Cru, au nez délicat sur la cerise juteuse, la violette et de subtiles notes épicées, accompagnera idéalement une volaille de Bresse rôtie, un filet de veau orné de girolles ou encore des plats régionaux comme le rôti de porc au lait. Il se mariera également avec des fromages à pâte molle peu affinés, comme un Brillat-Savarin ou un Saint-Marcellin.
Pour profiter pleinement de sa palette aromatique et de sa structure élégante, servez ce vin autour de 15-16°C, après un bref passage en carafe si vous souhaitez l’ouvrir dans sa jeunesse. Sa fraîcheur et sa profondeur s’épanouiront ainsi, révélant toute la typicité de ce grand terroir de Bourgogne.
