Ce Pernand-Vergelesses Premier Cru "Les Vergelesses" 2014 du Domaine Rapet se distingue par son élégance et sa finesse, toutes deux signées du Pinot Noir, cépage emblématique de la Côte de Beaune. Issu d’une parcelle reconnue pour ses sols argilo-calcaires, le vin bénéficie d’un terroir exceptionnel, à la fois drainant et riche, qui favorise une belle concentration du fruit tout en maintenant de la fraîcheur. Le millésime 2014 offre un très bel équilibre, avec une maturité du raisin réussie malgré un été frais, complétée par une vinification traditionnelle en fût de chêne qui apporte une structure raffinée sans masquer la pureté du fruit. Au nez, ce vin s’ouvre sur une palette aromatique complexement fruitée : cerise, framboise et une pointe de mûre, relevées par de délicates notes florales (pivoine, violette), auxquelles se mêlent des touches épicées, légèrement grillées après quelques années en cave. En bouche, l’attaque est souple, la trame élégamment tissée autour de tanins fins et patinés, offrant une belle longueur minérale et épurée.
La région de Pernand-Vergelesses, nichée entre les célèbres villages d’Aloxe-Corton et Savigny-lès-Beaune, jouit d’un microclimat idéal pour la culture du Pinot Noir, grâce à l’exposition sud-est des coteaux et à l’influence tempérée du climat bourguignon. Le sol caillouteux et calcaire confère aux vins du secteur une grande fraîcheur et une tension singulière. Ce village discrètement renommé, doté d’une histoire viticole séculaire, exprime dans ses Premiers Crus toute la subtilité et la noblesse de la Côte de Beaune.
Pour accompagner ce vin, optez pour une cuisine raffinée mais pas trop puissante afin de préserver l’harmonie. Une volaille fermière rôtie, un filet mignon de veau aux girolles, un pigeon aux petits légumes ou, plus régionalement, une fricassée de champignons des bois relèveront magnifiquement ses arômes. Il se marie également à merveille avec des fromages à pâte molle affinés comme le Chaource ou le Brillat-Savarin.
Servez ce Pernand-Vergelesses Premier Cru à une température de 14-16°C après l’avoir aéré une bonne trentaine de minutes pour que le vin exprime pleinement sa complexité aromatique et l’élégance de sa trame. Ce 2014 est à maturité, mais une garde supplémentaire de deux à trois ans peut encore affiner sa palette.
