Avis Viniou
Le Pernand-Vergelesses blanc 2021 du Domaine Rollin Père et Fils est un vin issu à 100 % du cépage chardonnay, emblématique des grands blancs bourguignons. Ce millésime 2021 se caractérise par une grande fraîcheur aromatique, une belle acidité naturelle et une minéralité élégante. La vinification traditionnelle en Bourgogne, réalisée par le Domaine Rollin avec une fermentation en fûts de chêne, confère au vin une texture soyeuse et des notes subtiles de fruits blancs (pomme, poire), d’agrumes et une pointe d’amande fraîche. Le terroir de Pernand-Vergelesses, situé sur les coteaux à l’orée de la mythique colline de Corton, bénéficie de sols argilo-calcaires idéaux pour exprimer toute la finesse du chardonnay, offrant des vins d’une grande pureté et à la finale saline caractéristique.
La Côte de Beaune est une région réputée tant pour la diversité de ses climats que pour son histoire viticole riche. Ici, le climat est semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés par une belle exposition des pentes. Les sols calcaires confèrent élégance et tension aux blancs, et la petite taille de l’appellation Pernand-Vergelesses permet à chaque vigneron d’exprimer pleinement la subtilité de son terroir. Cette région cultive un savoir-faire ancestral, transmis de génération en génération, qui se retrouve dans le style fin et précis de ce vin.
Ce Pernand-Vergelesses blanc sec se prête particulièrement bien à des accords avec des poissons fins, tels qu’un sandre au beurre blanc ou des filets de sole pochés. Il sublimera également des crustacés comme des langoustines ou des coquilles Saint-Jacques juste snackées. Pour un accord plus régional, accompagnez-le d’un jambon persillé ou d’un fromage de chèvre frais du Mâconnais ; l’équilibre entre la fraîcheur et la rondeur du vin en révèle toutes les saveurs.
Je vous conseille une dégustation entre 10 et 12°C, température idéale pour développer toute la richesse aromatique tout en conservant la vivacité propre au millésime 2021. Ouvrez-le 30 minutes à l’avance pour permettre une belle expression des arômes. Ce vin peut encore évoluer quelques années en cave, mais il est déjà très agréable à boire dans sa jeunesse.
