Avis Viniou
Le Pernand-Vergelesses blanc 2019 du Domaine Rapet, cuvée Devant les Cloux, s’inscrit dans la tradition des grands vins blancs de Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin exprime toute la pureté de son terroir grâce à une vinification respectueuse, qui met en avant la fraîcheur, la minéralité et la finesse. Le millésime 2019 se distingue par son équilibre, avec des raisins cueillis à parfaite maturité offrant une belle intensité aromatique. Le travail du Domaine Rapet, maison familiale reconnue pour son savoir-faire, privilégie des élevages sur lies afin de préserver la complexité et la tension du vin, tout en veillant à un usage modéré du bois.
La Côte de Beaune, et plus particulièrement l’appellation Pernand-Vergelesses, est réputée pour ses sols argilo-calcaires exposés nord-est à sud-est, qui confèrent aux vins une énergie singulière. Le climat continental, associé à la mosaïque de petites parcelles, permet d’obtenir des expressions variées du Chardonnay. Pernand-Vergelesses jouit d’un passé viticole prestigieux et regroupe quelques-uns des plus beaux terroirs en blanc de la Bourgogne. Les vins y sont recherchés pour leur nervosité, leur fraîcheur et leur potentiel de garde.
Ce vin accompagnera parfaitement des fruits de mer, des poissons grillés ou en sauce crémée, ou encore un risotto aux champignons. La structure et la minéralité du Pernand-Vergelesses 2019 épouseront à merveille une volaille de Bresse à la crème ou des escargots de Bourgogne, clin d’œil aux traditions culinaires de la région. Un fromage de chèvre frais ou un comté jeune feront également de beaux alliés.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 11 et 13°C afin de révéler toute sa palette aromatique. Un léger passage en carafe peut être envisagé pour libérer toute la complexité apportée par l’élevage sur lies fines. Ce millésime possède aussi un beau potentiel de garde de 5 à 8 ans, mais saura déjà séduire par sa vivacité et son élégant bouquet.
