Le Pernand-Vergelesses blanc 2019 du Domaine Rapet, cuvée "Devant les Cloux", est un vin issu exclusivement du cépage Chardonnay, qui exprime ici tout le raffinement de la Côte de Beaune. Le millésime 2019 se distingue par sa maturité, avec un été chaud ayant permis une excellente concentration aromatique tout en préservant la fraîcheur indispensable à de grand vins blancs de Bourgogne. Le terroir spécifique de "Devant les Cloux" est composé principalement de sols argilo-calcaires, idéal pour la production de Chardonnays équilibrés, mêlant structure et élégance. La vinification, menée avec savoir-faire par le Domaine Rapet, s'appuie sur une fermentation en fûts de chêne, suivie d’un élevage sur lies fines, ce qui apporte au vin de la richesse et une subtile complexité aromatique.
La Côte de Beaune, berceau de certaines des plus grandes appellations blanches de Bourgogne, bénéficie d’un climat tempéré à dominante continentale. Les hivers sont froids mais les étés chauds, permettant une maturation lente et complète du raisin. Les sols argilo-calcaires y apportent minéralité et tension aux vins blancs, signatures inimitables de la région. Pernand-Vergelesses, à la croisée de Corton-Charlemagne et Savigny-lès-Beaune, occupe une position stratégique et historique, profitant aussi bien d’un héritage viticole multiséculaire que d’une diversité de microclimats favorisant l’expression de chaque parcelle.
Ce Pernand-Vergelesses blanc accompagne merveilleusement les poissons blancs grillés, un filet de sandre au beurre blanc, des fruits de mer raffinés ou encore une volaille à la crème. Un comté affiné ou un chèvre frais de la région feront écho à sa minéralité et à sa fraîcheur. Pour une harmonie régionale, essayez-le avec des escargots de Bourgogne ou une gougère au comté.
Pour l’apprécier pleinement, servez ce vin à une température de 11-13°C dans un verre à vin blanc évasé, idéal pour laisser s’épanouir ses arômes délicats de fleurs blanches, de noisette fraîche et d’agrumes, soutenus par une belle bouche tendue et persistante. Ce vin peut être dégusté dès maintenant ou patienter quelques années en cave pour gagner encore en complexité.
