Ce Pernand-Vergelesses blanc 2022 « Cuvée Devant les Cloux » du Domaine Rapet provient d’un terroir emblématique de la Côte de Beaune, réputé pour ses Chardonnays élégants et racés. Cette cuvée est issue de parcelles idéalement situées sur des sols calcaires mêlés d’argiles blanches, qui confèrent au vin finesse et tension minérale. Vinifié avec soin selon les méthodes traditionnelles bourguignonnes, il offre une belle pureté d’expression du cépage, mettant en avant la palette aromatique du Chardonnay. Au nez, on retrouve souvent des notes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche comme la pomme et la poire, subtilement relevées d’une touche d’amande fraîche et de fines nuances d’agrumes. En bouche, la texture est précise, d’un équilibre remarquable entre rondeur, fraîcheur et minéralité, portée par une acidité bien intégrée qui promet un joli potentiel de garde sur quelques années.
La Côte de Beaune, berceau de certains des plus grands vins blancs du monde, bénéficie d’un climat semi-continental favorable à la pleine maturation du Chardonnay. Les vignes profitent d’expositions variées sur des coteaux bien drainés, tandis que l’influence des sols marno-calcaires donne naissance à des vins expressifs et tendus. L’histoire du vignoble bourguignon, avec ses multiples climats morcelés et ses traditions séculaires, transparaît dans chaque bouteille issue de domaines comme Rapet, références de l’appellation Pernand-Vergelesses.
Pour mettre en valeur ce vin élégant, privilégiez des accords raffinés : poissons grillés ou en sauce légère, noix de Saint-Jacques poêlées, ou encore une poularde à la crème. Les spécialités bourguignonnes comme une truite meunière ou une terrine de volaille aux herbes s’accordent parfaitement, tout comme un fromage de chèvre frais ou un comté affiné.
Pour la dégustation, servez ce Pernand-Vergelesses blanc à une température idéale de 10-12°C afin d’apprécier pleinement sa complexité aromatique et sa fraîcheur. Pensez à le carafer légèrement s’il est dégusté dans sa jeunesse, pour en libérer toutes les nuances.
