Le Pernand-Vergelesses Premier Cru blanc 2019 du domaine Dubreuil-Fontaine est un vin issu exclusivement du cépage chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2019 bénéficie d'une belle maturité, offrant une palette aromatique à la fois complexe et raffinée. Le vignoble de Dubreuil-Fontaine, reconnu pour la précision de son travail, veille à une vinification attentive et souvent à des élevages sur lies fines en fûts de chêne, ce qui apporte de la profondeur, des notes toastées discrètes et une grande élégance. En bouche, la structure est équilibrée, entre une fraîcheur dynamique et une certaine opulence, mêlant des arômes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche comme la poire ou la pêche, et des touches subtiles de noisette ou de beurre frais.
La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est une région réputée pour ses grands chardonnays. Pernand-Vergelesses, situé à la jonction de Corton et Savigny, représente une appellation discrète mais d’excellent rapport qualité-prix. Les sols argilo-calcaires, typiques de la région, confèrent aux vins de la minéralité et de la tension. Le climat continental avec ses hivers froids et ses étés chauds influence la maturation du raisin, permettant d’allier richesse aromatique et acidité naturelle. L’histoire viticole de ce village remonte au Moyen Âge, et les Premier Cru témoignent d’un savoir-faire transmis sur plusieurs générations.
Ce Pernand-Vergelesses Premier Cru blanc sera le compagnon idéal de viandes blanches comme un suprême de volaille sauce à la crème et champignons, ou un filet de veau aux morilles. Il sublimera également poissons fins, noix de Saint-Jacques juste snackées, et fromages régionaux comme le comté affiné ou un brillat-savarin. Pour jouer la carte du terroir, tentez-le avec un jambon persillé bourguignon ou une tarte salée aux escargots.
Je vous recommande de déguster ce vin à une température de 11-13°C, afin de profiter pleinement de sa fraîcheur et de sa complexité aromatique. Un carafage léger, surtout si le vin est encore jeune, permettra une belle ouverture en bouche. Il s'agit d'un vin qui saura évoluer quelques années en cave pour gagner en profondeur et en nuances.
