Ce Pernand-Vergelesses Premier Cru "Cuvée Sous Frétille" 2021 du domaine Jonathan Bonvalot est un vin blanc sec d’exception, produit au cœur de la Côte de Beaune. Établi sur un terroir classé Premier Cru, ce vin tire son élégance du cépage unique : le Chardonnay. Le millésime 2021, marqué par une météo particulièrement fraîche et des épisodes de gel printanier, a donné naissance à des raisins d’une grande vivacité, offrant des vins tout en tension, avec une définition aromatique nette. Le sous-sol argilo-calcaire très drainant du climat "Sous Frétille" confère à cette cuvée une minéralité raffinée, une palette aromatique sur les agrumes frais, la fleur d’acacia, des notes de noisette et parfois une subtile touche pierreuse. La vinification, souvent réalisée en fûts de chêne avec un élevage mesuré, préserve la pureté du fruit et l’équilibre naturel du vin.
La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, idéal pour le Chardonnay. Le vignoble de Pernand-Vergelesses, adossé à la prestigieuse colline de Corton, profite d’expositions diverses, dont les pentes orientées nord-est de "Sous Frétille", favorisant la finesse et la fraîcheur. La Bourgogne, forte d’une histoire viticole séculaire, se distingue par l’expressivité de ses terroirs et la précision de ses vins. La pierre calcaire, dominante sur ce secteur, imprime sa marque sur les blancs, réputés pour leur équilibre entre richesse et minéralité.
Pour accompagner ce Premier Cru, privilégiez des mets élégants et légèrement iodés : poisson grillé ou vapeur, ceviche raffiné, coquilles Saint-Jacques snackées, ou encore des volailles en sauce crème légère. Un fromage affinée à pâte douce comme un chaource ou un brie truffé révélera également ses nuances. Pour une harmonie typiquement bourguignonne, tentez une truite aux amandes ou une poularde à la crème et champignons.
Servez ce vin frais, entre 11 et 13°C, pour en apprécier toute la complexité aromatique et la minéralité ciselée. Une aération rapide en carafe permettra d’exalter ses notes florales et sa tension. Idéal à déguster dès maintenant après légère ouverture, ou à garder en cave quelques années pour dévoiler une profondeur supplémentaire.
