Le Pernand-Vergelesses Premier Cru "Cuvée Sous Frétille" 2023 du domaine Jonathan Bonvalot est un vin blanc, sec, élaboré majoritairement, voire exclusivement, à partir du cépage chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2023 est le fruit d’une année où la générosité du soleil a été compensée par une belle fraîcheur nocturne, permettant aux raisins de conserver une excellente acidité. La parcelle "Sous Frétille", classée en Premier Cru, bénéficie d’un terroir argilo-calcaire bien drainé et d’une exposition optimale, qui favorisent la maturité du raisin tout en exprimant la minéralité caractéristique de la Côte de Beaune. La vinification, combinant pressurage doux, fermentation en fûts et élevage sur lies fines, donne à ce vin une structure élégante, des arômes subtils de fleurs blanches, de fruits à chair blanche, d’agrumes et une finale longue et légèrement saline.
La Côte de Beaune est mondialement réputée pour ses vins blancs fins et expressifs. Son climat tempéré à tendance continentale, marqué par des étés chauds et des nuits fraîches, favorise la lente maturation des baies. Les sols, principalement composés de marnes et de calcaires, apportent une grande pureté aromatique ainsi qu’une superbe tension aux vins. L’histoire viticole de la région remonte à plusieurs siècles, avec une tradition ancrée de recherche de l’excellence et de respect du terroir.
Ce Pernand-Vergelesses Premier Cru s’accordera parfaitement avec des plats raffinés tels qu’un sandre poché à la crème citronnée, une volaille de Bresse sauce suprême, ou des crustacés grillés. Pour une alliance régionale, il sublimera une truite meunière ou un jambon persillé. Les fromages à pâte dure comme le comté affiné ou le beaufort seront également de parfaits compagnons.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 11 et 13°C. Un carafage léger peut révéler davantage de complexité aromatique, surtout dans la jeunesse du vin. Vous pourrez le garder quelques années, mais il s’appréciera d’ores et déjà pour sa fraîcheur et sa vivacité.
