Le Pernand-Vergelesses « Les Belles Filles » 2011 est un vin blanc de Bourgogne issu principalement du cépage Chardonnay, qui s’exprime ici avec finesse et authenticité. Ce millésime 2011, élevé sur les coteaux réputés de la Côte de Beaune, a profité de conditions climatiques favorables à une belle maturité des raisins. Les sols riches en argiles et calcaires confèrent au vin une minéralité marquée et une complexité aromatique où s’entremêlent des notes florales délicates, de fruits blancs à noyau, une touche de noisette ainsi qu’une pointe beurrée en fin de bouche, typique des chardonnays bien vinifiés de la région. L'élevage sur lies apporte de la rondeur et de l’élégance, tandis que l’acidité du millésime assure une fraîcheur persistante et un bon potentiel de garde.
Le village de Pernand-Vergelesses se trouve à la croisée des routes des célèbres appellations de la Côte de Beaune, sur des versants parfaitement exposés qui bénéficient d’un climat continental tempéré. Les hivers sont froids, les étés chauds mais rarement caniculaires, et les épisodes de brumes matinales favorisent l’expression pure du terroir façonné par la roche calcaire, parfait pour produire des chardonnays à la fois raffinés et puissants. L’histoire viticole de cette région remonte à l’époque gallo-romaine, et elle est aujourd’hui reconnue pour ses vins équilibrés, expressifs et dotés d’une grande aptitude à accompagner la gastronomie.
Pour sublimer ce Pernand-Vergelesses blanc, je recommande des accords avec des plats raffinés mais sobres qui sauront mettre en avant sa minéralité et son élégance. Un poisson de rivière juste poché, une volaille de Bresse à la crème et aux champignons ou encore un risotto crémeux aux asperges. Les fromages à pâte dure comme le Comté affinés, ou encore un chèvre frais, s’harmonisent aussi à merveille avec ce vin. Pour un accord régional, pensez à des escargots de Bourgogne au beurre d’ail, qui répondent à la fois à la fraîcheur et à la rondeur du vin.
Ce vin doit être dégusté frais, entre 11 et 13°C, pour permettre à ses arômes délicats de s’exprimer sans être écrasés par le froid. Je vous conseille de le carafer quelques minutes si la bouteille a été conservée de longues années en cave, afin de révéler pleinement sa complexité et sa richesse aromatique.
