Avis Viniou
Ce Petit-Chablis 2021 produit par l’Union des Viticulteurs de Chablis incarne parfaitement l’expression authentique du cépage Chardonnay sur les terroirs du nord de la Bourgogne. Issu du millésime 2021, qui fut frais et marqué par quelques épisodes de gel printanier, ce vin offre généralement une belle vivacité, une tension minérale caractéristique et une aromatique axée sur la fraîcheur. Les vignes de Petit-Chablis sont plantées sur des sols calcaires du Portlandien, moins argileux que ceux du Kimméridgien voisins des Chablis et Chablis Premier Cru, ce qui confère à ce vin un profil plus léger, fruité et immédiatement accessible. La vinification recherche ici la pureté de l’expression du fruit, avec de l’acier inoxydable pour préserver fraîcheur et finesse.
La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne et tout proche de l’Yonne, bénéficie d’un climat semi-continental assez rigoureux, avec des hivers froids et des étés modérés, ce qui favorise la lente maturation des raisins et l’expression d’une belle acidité naturelle. Les vignes sur les plateaux exposés profitent d’une bonne ventilation, limitant les maladies et permettant d’obtenir des vins nets, précis, empreints de minéralité – une signature de Chablis, inscrite dans une tradition viticole séculaire remontant au Moyen Âge, lorsque les moines de Pontigny commencèrent à façonner ces paysages.
À table, un Petit-Chablis se marie idéalement à des huîtres, des crevettes ou encore à un plateau de fruits de mer. Il accompagnera très bien des fromages de chèvre frais, une terrine de poisson ou des escargots à la bourguignonne. Pour une alliance régionale, essayez-le avec le jambon persillé ou une andouillette de Chablis légèrement grillée.
Je vous conseille de servir ce vin entre 8 et 10°C, dans des verres à blanc élancés pour concentrer ses arômes d’agrumes, de pomme verte et de fleurs blanches. Il se dégustera parfaitement dès à présent pour son éclat et sa jeunesse, mais peut également s’attendre deux à trois ans pour gagner en complexité.
