Avis Viniou
Le Petit-Chablis 2020 de La Chablisienne offre une expression typique de ce terroir prestigieux, avec un chardonnay pur issu de parcelles situées sur les plateaux en périphérie de Chablis. Le millésime 2020 se distingue par une belle fraîcheur et un équilibre remarquable, conséquence d'une année solaire mais ponctuée de nuits fraîches, ayant permis une maturité optimale du raisin tout en conservant une tension vive. Vinifié principalement en cuves inox afin de préserver son éclat, ce Petit-Chablis révèle des arômes délicats de fleurs blanches, de pomme verte et d’agrumes, avec une bouche minérale, tonique et légèrement saline, représentative du style local.
Le territoire du Chablisien, au nord de la Bourgogne, est célèbre pour ses sols calcaires et marneux du Kimméridgien qui confèrent à ses vins une minéralité unique. Le climat semi-continental, avec des hivers rigoureux et des étés tempérés, favorise des blancs ciselés, fins et dotés d’une grande fraîcheur. La Chablisienne, coopérative historique fondée en 1923, joue un rôle central dans la valorisation de ces terroirs en produisant des vins précis et expressifs. Les Petit-Chablis proviennent de coteaux exposés au sud-ouest, sur des sols plus riches en marnes, ce qui donne des vins fruités et légers, parfaits à boire dans leur jeunesse.
Pour sublimer ce Petit-Chablis, privilégiez des accords avec des coquillages, des huîtres de Normandie, des crevettes ou encore un tartare de saumon citronné. Côté régional, il accompagnera superbement une andouillette de Chablis ou un fromage de chèvre frais comme le Mâconnais. Les plats à base de volaille grillée ou certaines salades composées lui conviendront aussi parfaitement, grâce à sa vivacité et sa délicatesse.
Servez-le frais, idéalement entre 8 et 10°C, pour préserver sa nervosité et son expression aromatique. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant le service, sans trop l’aérer, et dégustez-le dans des verres à vin blanc de Bourgogne afin d’apprécier toute sa finesse et sa minéralité. Ce vin est à savourer jeune, dans les 2 à 4 ans suivant la récolte, pour profiter de toute sa fraîcheur.
