Avis Viniou
Le Petit-Chablis "Philippe Goulley" est un vin blanc sec issu du nord de la Bourgogne, précisément dans le Chablisien, une sous-région réputée pour ses Chardonnay d'une grande fraîcheur. Même s'il est proposé sans millésime affiché, ce Petit-Chablis respecte parfaitement les traditions de son appellation : il est élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay. La vinification se fait généralement en cuves inox pour préserver la pureté aromatique et la tension naturelle du vin, sans contact avec le bois, ce qui met en valeur la minéralité et la vivacité typique du terroir local.
La région de Chablis se distingue par un climat continental, avec des hivers froids, des printemps parfois marqués par les gelées, et des étés bien ensoleillés. Les sols y sont composés majoritairement d’argiles et calcaires du kimméridgien et, pour l’appellation Petit-Chablis, de terrains plus en hauteur, principalement calcaires et riches en argiles du portlandien, conférant aux vins une fraîcheur accrue ainsi que des arômes primaires éclatants. Chablis possède une histoire viticole ancienne, profondément marquée par la rigueur du climat et la recherche constante de précision dans l’expression du Chardonnay.
Ce Petit-Chablis se prête merveilleusement bien à l’accompagnement des fruits de mer, des huîtres, des crevettes ou des sashimis, grâce à sa bouche ciselée et sa belle acidité. Il accompagnera également à merveille un plateau de fromages frais, une terrine de poissons ou un tartare de saumon. Côté accords régionaux, il sublimera un jambon persillé bourguignon ou une andouillette à la moutarde, proposés en version froide.
Je vous conseille de déguster ce vin jeune, entre 6 et 8°C, pour préserver toute sa vivacité et la fraîcheur de ses arômes citronnés et floraux. Servez-le bien frais, dans des verres à Chardonnay de taille moyenne, afin de savourer pleinement son expression pure et gourmande.
