Le Petit-Chablis 2023 du Domaine Philippe Goulley est un vin blanc issu exclusivement du cépage Chardonnay, caractéristique de l’appellation. Le millésime 2023, marqué par une météo assez régulière et des vendanges précoces, a permis d’obtenir des raisins à la maturité optimale, conservant une belle fraîcheur et une expression aromatique dynamique. Ce vin, vinifié et élevé dans le respect de la certification biologique, met en avant la pureté du fruit avec des notes citronnées, de pomme verte et parfois de fleurs blanches, soutenues par une minéralité délicate, signature du terroir du Chablisien. Les sols dans cette appellation, constitués principalement de calcaires marneux du Kimméridgien et de marnes argilo-calcaires plus récentes sur certains secteurs de Petit-Chablis, apportent beaucoup de tension et de vivacité au vin, ainsi qu’une agréable salinité en finale.
La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés tempérés, ce qui favorise la lente maturation des raisins et préserve l’acidité naturelle du Chardonnay. Cette région historique, cultivée depuis l’époque cistercienne, est célèbre pour la finesse et l’élégance de ses vins blancs, qui expriment à merveille les nuances de leurs sols calcaires. L’histoire du Chablis et de ses vins a contribué à forger une identité unique, recherchée par les amateurs du monde entier. Le Petit-Chablis, souvent situé sur les plateaux ou en périphérie de l’appellation Chablis, séduit par sa légèreté, sa fraîcheur et son accessibilité.
Ce vin s’accorde particulièrement bien avec des fruits de mer, notamment des huîtres, des crevettes ou des bulots, ainsi qu’avec des poissons grillés ou des sashimis. Il accompagne également très bien une tarte fine aux légumes, un chèvre frais, ou encore des escargots à la bourguignonne pour un accord résolument régional. Sa vivacité en fait aussi un excellent partenaire pour des plats à base d’herbes fraîches ou de cuisine asiatique, comme des nems au crabe ou une salade thaïe aux agrumes.
Pour profiter pleinement de l’expression aromatique du Petit-Chablis 2023 de Philippe Goulley, il est conseillé de le servir frais, autour de 8 à 10°C. Il exprimera toute sa fraîcheur dans sa jeunesse, mais peut également gagner en complexité après un à deux ans de garde. Une aération d’une dizaine de minutes dans le verre lui permettra de révéler toute la pureté de son fruit et la minéralité de son terroir.
