Le Petit-Chablis 2020 du Domaine André Goichot est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage chardonnay. Le millésime 2020 est reconnu pour avoir bénéficié d’un été chaud et ensoleillé, donnant des vins d’une grande pureté, expressifs et dotés d’une belle fraîcheur. Les vignes du Petit-Chablis, situées sur les plateaux et coteaux périphériques de l’appellation Chablis, s’enracinent dans des sols argilo-calcaires un peu moins riches en fossiles marins que ceux du « cœur » de Chablis, mais qui confèrent tout de même au vin cette vivacité minérale si caractéristique. La vinification se fait traditionnellement en cuves inox pour préserver la pureté aromatique et la fraîcheur du fruit.
Le Chablisien, berceau emblématique des vins blancs bourguignons, est apprécié depuis le Moyen Âge pour ses expressions tendues et minérales du chardonnay. Le climat continental tempéré de la région, avec ses hivers froids et ses étés assez chauds, favorise une maturation lente du raisin, gage d’un bon équilibre entre acidité et maturité aromatique. Les sols typiques de la région, constitués principalement de calcaire kimméridgien et de marnes, jouent un rôle clé dans l’identité gustative des vins, donnant naissance à des blancs vifs, ciselés et élégants.
Ce Petit-Chablis s’accorde merveilleusement avec les produits de la mer : huîtres, coquillages, crevettes ou poisson froid en carpaccio. On pourra également le servir en compagnie d’escargots de Bourgogne ou d’une terrine de volaille aux fines herbes. Les plats régionaux comme les gougères ou un jambon persillé feront aussi de très beaux mariages avec ce vin, rehaussant mutuellement leur finesse.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Petit-Chablis André Goichot à une température de 10-12°C. Ainsi, vous profiterez pleinement de sa vivacité, de ses notes d’agrumes, de fleurs blanches, et de sa finale minérale. Le vin s’épanouira idéalement dans sa jeunesse mais peut également se conserver encore 2 à 3 ans pour gagner en complexité.
