Le Petit-Chablis 2016 de Pascal Bouchard incarne parfaitement l’esprit d’un blanc sec de Bourgogne, issu exclusivement du cépage Chardonnay. Ce millésime révèle une robe brillante, aux reflets verts subtils, et offre au nez des notes élégantes de fleurs blanches, d’agrumes, et de pomme verte, accompagnées d’une pointe minérale rafraîchissante. Le terroir du Chablisien se caractérise par des sols majoritairement calcaires et argilo-calcaires dits “kimméridgiens”, idéaux pour révéler la pureté et la tension du Chardonnay. La vinification, traditionnelle, privilégie la cuve inox afin de préserver l’expression du fruit et la fraîcheur vibrante du vin, tout en laissant transparaître la minéralité si typique de Chablis.
La région du Chablisien, située à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental marqué : hivers froids, printemps frais ponctué de risques de gel, et été modérément chaud. Ce climat singulier, conjugué à l’influence des sols calcaires fossilisés, confère aux vins une grande finesse, une acidité salivante et une minéralité reconnaissable entre toutes. L’histoire viticole du Chablis remonte à l’époque romaine, mais c’est au Moyen Âge, grâce à l’impulsion des moines de Pontigny, que la réputation du vignoble s’est imposée.
Pour ce Petit-Chablis, privilégiez des accords qui valorisent sa vivacité et sa fraîcheur. Il éclaire avec brio un plateau d’huîtres, des fruits de mer ou des crustacés grillés. Il accompagne également à merveille des poissons blancs, simplement préparés, ou une salade de chèvre chaud. Pour une note plus régionale, servez-le avec un jambon persillé ou des escargots de Bourgogne.
Pour profiter pleinement de son expression aromatique et de son équilibre, dégustez ce vin entre 8 et 10°C. Un service frais, mais pas glacé, permettra à ses arômes de s’ouvrir tout en préservant la tension et la pureté caractéristiques du Petit-Chablis.
