Avis Viniou
Le Petit-Chablis 2008 du domaine Pascal Bouchard est un vin blanc sec élaboré à partir du cépage Chardonnay, typique de cette appellation bourguignonne. Issu d’un millésime relativement frais, ce vin exprime une belle acidité et une pureté aromatique caractéristique. La vinification traditionnelle en cuve inox préserve la vivacité du fruit et met en avant la fraîcheur minérale si chère aux amateurs de Chablis. Les raisins proviennent de sols majoritairement composés de marnes et de calcaires, conférant au vin cette typicité crayeuse et saline avec des notes citronnées, de pomme verte et une discrète touche florale.
Le Chablisien, situé à l’extrémité nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental frais, marqué par des hivers parfois rigoureux et des étés modérés. C’est ce climat singulier, allié à des sols riches en kimméridgien, qui donne aux vins de la région leur trame précise et leur brillance. Ce terroir, façonné par l’histoire géologique, est réputé pour la pureté de son Chardonnay qui s’exprime avec une grande élégance, entre tension, minéralité et finesse aromatique. L’histoire du vignoble remonte à l’époque romaine, mais c’est au Moyen Âge que Chablis a construit sa réputation, aujourd’hui reconnue internationalement.
Ce Petit-Chablis se mariera parfaitement avec des fruits de mer – en particulier des huîtres de Normandie ou des bulots – ainsi qu’avec un plateau de coquillages ou des crevettes grillées. Il accompagne aussi très bien un fromage de chèvre frais ou une gougère bourguignonne. Les mets régionaux tels que l’escargot à la bourguignonne ou le jambon persillé seront également mis en valeur par la fraîcheur du vin.
Pour la dégustation, il est préférable de servir ce Petit-Chablis à une température de 8 à 10°C. Cela permettra de révéler toute sa vivacité et la pureté de ses arômes sans masquer sa délicate minéralité. Un carafage rapide peut être envisagé pour les vins plus âgés comme ce 2008, afin de mieux dévoiler leurs arômes secondaires.
