Le Domaine Hamelin signe ici un très beau Petit-Chablis 2012, un vin blanc sec issu exclusivement du cépage chardonnay, comme le veut la tradition de l’appellation. Ce millésime 2012, d’une belle maturité, provient des parcelles situées sur les plateaux surplombant les coteaux prestigieux de Chablis. La vinification est conduite dans la pure tradition bourguignonne, essentiellement en cuve inox pour préserver la fraîcheur, l’éclat du fruit et la minéralité typique du terroir. Ce vin exprime à la fois la gourmandise d’un fruit bien mûr (notes de pomme verte, poire fraîche et agrumes) et la minéralité saline qui fait le caractère si reconnaissable des vins du Chablisien.
La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés relativement chauds, ce qui confère aux raisins une acidité vive tout en développant la maturité aromatique. Les sols, riches en calcaire et en marnes du Kimméridgien, sont la clé de cette minéralité ciselée et de cette élégance cristalline que l’on retrouve dans la majorité des vins de l’appellation. Le chardonnay y puise finesse, tension et une subtile sensation iodée, héritée de ce sous-sol marin fossilisé depuis des millions d’années.
Pour accompagner ce Petit-Chablis, privilégiez des fruits de mer, des huîtres, des coquillages ou une terrine de poisson, qui sauront révéler toute la fraîcheur saline et l’énergie vive du vin. Il fera également merveille avec des fromages de chèvre frais ou une spécialité locale comme la gougère bourguignonne. Les plats à base de volaille ou de poissons grillés seront aussi de très bons compagnons.
Dégustez ce vin frais, autour de 8-10°C, dans des verres à bourgogne blanc, afin de profiter de sa vivacité, de sa pureté aromatique et de son équilibre, même après quelques années de cave qui auront affiné sa texture.
