La cuvée "Pas si petit" 2012 de La Chablisienne, élaborée dans la prestigieuse appellation Petit-Chablis, est issue à 100 % du cépage Chardonnay, typique du Chablisien. Ce vin blanc sec, récolté sur le millésime 2012, présente tout le savoir-faire de cette coopérative reconnue. Les vignes, plantées sur des sols argilo-calcaires riches en fossiles marins, bénéficient d’une vinification précise majoritairement en cuves inox pour préserver la pureté aromatique, la vivacité et l’expression du terroir. Le résultat est un vin cristallin, où se mêlent des arômes de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits frais, soutenus par de délicates notes minérales. La bouche, tendue et élégante, s’étire sur une jolie fraîcheur saline caractéristique du Petit-Chablis.
Le Chablisien, région septentrionale de la Bourgogne située au nord-ouest de Dijon, jouit d’un climat continental aux hivers rigoureux et étés modérés, propice à une maturation lente des raisins. Les sols kimméridgiens offrent au Chardonnay une minéralité unique, que l’on retrouve dans l’éclat et la nervosité des vins locaux. Cette histoire viticole, qui remonte à l’époque médiévale, s’est ancrée dans la production de grands blancs secs prisés pour leur finesse et leur aptitude à vieillir.
Pour accompagner la série de sensations offerte par ce Petit-Chablis, privilégiez des accords où la fraîcheur et la délicatesse feront écho au vin. Ce blanc s’apprécie tout particulièrement avec des fruits de mer, des huîtres de pleine mer, des crevettes grises ou encore des poissons crus, comme un carpaccio de bar ou un tartare de dorade. Parmi les spécialités régionales, il sublimera une gougère au fromage ou des escargots de Bourgogne à la persillade. Il saura aussi flatter des fromages de chèvre frais et un plateau de sushi.
Pour profiter pleinement de sa jeunesse préservée et de sa fraîcheur, servez ce vin entre 8 et 10°C. Prévoyez d’ouvrir la bouteille juste avant dégustation afin de conserver sa vivacité et son éclat aromatique.
