Avis Viniou
Le Pommard Vieilles Vignes 2022 du domaine Jean-Jacques Girard est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. La mention "Vieilles Vignes" indique une sélection de parcelles plantées de ceps anciens, généralement âgés de plus de 40 ans, offrant une concentration et une complexité accrues au vin. La vinification, traditionnelle en Bourgogne, privilégie la fermentation en cuves ouvertes avec pigeages manuels afin d’extraire délicatement couleur et tanins, avant un élevage en fûts de chêne pour parfaire l’assemblage des arômes et la structure tannique.
La commune de Pommard appartient à la prestigieuse Côte de Beaune, réputée pour ses grands vins rouges, puissants et structurés. Les sols sont majoritairement composés d’argiles et de calcaires riches en fer, conférant aux vins de l’appellation des notes de fruits rouges bien mûrs, de sous-bois, d’épices et parfois de truffe à l’évolution. Le climat continental, marqué par la variation thermique entre été et hiver, favorise la lente maturation du Pinot Noir et son expression aromatique nuancée. La région, forte d’une histoire viticole séculaire, est un véritable berceau de la culture bourguignonne du vin.
Ce Pommard Vieilles Vignes accompagnera parfaitement une pièce de bœuf charolais grillée, un canard rôti ou un civet de lièvre. Pour un accord régional, vous pouvez le proposer avec une paupiette de veau aux champignons de Paris ou encore un jambon persillé. Les fromages à pâte pressée comme un comté affiné ou un époisses légèrement tempéré révéleront également la finesse de ce vin.
Servez ce Pommard entre 16 et 18°C, dans de grands verres afin de permettre au bouquet de s’ouvrir pleinement. Ouvrez la bouteille une à deux heures avant la dégustation. Vous pourrez alors apprécier toute la générosité, la profondeur et le soyeux de ce vin iconique de la Côte de Beaune.
