Le Pommard Vieilles Vignes 2017 du Domaine Jean-Jacques Girard incarne l’élégance et le caractère de cette grande appellation de la Côte de Beaune en Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce vin provient de vieilles vignes, dont l’âge avancé garantit une concentration et une complexité remarquables. Le millésime 2017 est réputé pour sa finesse et sa fraîcheur, résultat d’une météorologie clémente, permettant une maturation optimale des raisins. La vinification y est conduite avec soin afin de préserver le fruit et d’apporter une structure tannique fine, tout en mettant en valeur les nuances du terroir constituées par des sols argilo-calcaires riches, typiques de Pommard.
La Bourgogne, et plus particulièrement la Côte de Beaune, est une terre de prédilection pour le Pinot Noir. Son climat continental, alternant entre des hivers froids et des étés chauds mais sans excès, offre des conditions idéales pour obtenir des vins racés, d’une grande délicatesse aromatique. Ce terroir, marqué par l’histoire et la tradition viticole, confère aux vins une expression singulière du cépage, où la minéralité du sol vient soutenir un fruité éclatant et une profondeur élégante.
Pommard se distingue par des vins corsés et structurés, aux arômes de fruits noirs, d’épices douces, et parfois de sous-bois après quelques années de garde. Ce vin accompagnera parfaitement des plats régionaux comme un bœuf bourguignon ou un coq au vin, mais également une belle pièce de bœuf grillée, un canard rôti ou encore des gibiers à plume. Les fromages à pâte molle affinés, tels que l’époisses, s’accorderont tout aussi bien.
Pour une dégustation idéale, le Pommard Vieilles Vignes 2017 doit être servi entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une demi-heure pour exprimer toute sa palette aromatique. Il pourra être savouré dès aujourd’hui mais gagnera à vieillir quelques années supplémentaires en cave, pour révéler toute la subtilité de son terroir.
