Le Pommard Vieilles Vignes 2023 du domaine Jean-Jacques Girard est un vin rouge emblématique de la Bourgogne, élaboré à partir de la cuvée Vieilles Vignes, ce qui signifie que les raisins proviennent de vignes anciennes, offrant généralement une concentration et une expression aromatique remarquables. Issu exclusivement de pinot noir, cépage roi de la Côte de Beaune, ce millésime 2023 se caractérise par une robe rubis profonde et brillante. La vinification, respectueuse de la tradition bourguignonne, permet de mettre en avant la typicité du terroir tout en préservant la finesse et la complexité du fruit. Ce vin présente au nez des arômes de cerise noire, de mûre, de violette, avec des notes épicées et légèrement boisées dues à l’élevage en fûts de chêne. En bouche, la structure est équilibrée avec des tanins présents mais soyeux, et une belle longueur.
La Côte de Beaune, sous-région renommée de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental marqué par des étés chauds et des hivers froids, propice à la maturation optimale du pinot noir. Les sols argilo-calcaires de Pommard confèrent aux vins de l’appellation une structure et une richesse aromatique très distinctes, réputées pour produire des rouges puissants, corsés et de grande garde. Historiquement, Pommard a bâti sa réputation sur des vins de caractère, appréciés des amateurs du monde entier pour leur capacité à allier structure et élégance.
Ce Pommard Vieilles Vignes accompagnera parfaitement des plats de viande rouge comme un bœuf bourguignon, un magret de canard rôti ou encore une côte de veau aux girolles. Pour valoriser sa puissance tannique, il s’accordera également avec des fromages affinés tels que l’Époisses ou le Langres, ou encore avec des spécialités locales comme la joue de bœuf sauce pinot noir.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 17°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour révéler toute sa palette aromatique. Ce vin, même jeune, offre déjà beaucoup de plaisir mais pourra évoluer avec grâce en cave sur plusieurs années.
