Le Pommard Vieilles Vignes 2013 du domaine Jean-Jacques Girard est un vin rouge issu exclusivement de Pinot Noir, le cépage emblématique de la Bourgogne. Cette cuvée provient de vieilles vignes, gage de concentration et de complexité, sur l’appellation Pommard située au cœur de la Côte de Beaune. Le millésime 2013, frais et tardif en Bourgogne, a donné des vins raffinés, aromatiques, dotés d’une belle structure acide et de tanins présents mais désormais fondus avec quelques années de garde. La vinification est traditionnelle : vendanges manuelles, fermentation en cuves puis élevage en fût de chêne, toujours avec la volonté du domaine de préserver la pureté du fruit tout en apportant de la profondeur grâce au bois.
La région de Pommard, au sud de Beaune, s’étend sur des sols principalement argilo-calcaires riches en oxydes de fer, qui confèrent densité et puissance aux Pinot Noir produits ici. Le terroir, exposé sud et sud-est, bénéficie d’un climat continental marqué par des écarts de températures importants entre jour et nuit, permettant une maturation optimale du raisin. Historiquement réputé pour ses rouges de garde denses et charpentés, le vignoble de Pommard incarne la noblesse des grands vins bourguignons, avec une réputation qui n’a cessé de croître depuis le Moyen Âge.
Ce Pommard Vieilles Vignes se mariera superbement avec une pièce de bœuf rôtie, un tournedos Rossini ou encore un gigot d’agneau rôti. Pour rester dans la tradition bourguignonne, essayez-le avec un coq au vin ou des œufs en meurette. Les fromages affinés, comme l’Epoisses ou le Cîteaux, feront également ressortir la richesse aromatique du vin, tout en respectant son équilibre.
Je vous conseille de servir ce vin après un passage en carafe, afin de lui permettre d’épanouir pleinement ses arômes de fruits rouges mûrs, de sous-bois et d’épices. La température idéale de dégustation se situe entre 16 et 18°C pour apprécier toute sa finesse et la souplesse de ses tanins.
