Le Domaine Chantal Lescure, situé en Bourgogne, nous offre avec la cuvée Les Vaumuriens 2019 un Pommard rouge sec d'une belle pureté. Ce vin est issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la région, provenant du climat Les Vaumuriens situé sur le coteau nord de l’appellation, reconnu pour ses sols argilo-calcaires assez caillouteux. Le millésime 2019, marqué par une météo ensoleillée et tempérée, a donné des raisins très mûrs, concentrant les arômes et la structure du vin. La vinification chez Chantal Lescure privilégie des interventions douces : vendange égrappée, fermentation spontanée, et élevage minutieux en fûts de chêne, dont une proportion modérée de bois neuf, afin de préserver toute l’expression du terroir sans masquer le fruit.
La Côte de Beaune, et plus particulièrement Pommard, est célèbre pour ses rouges charpentés, appréciés depuis des siècles pour leur intensité et leur finesse avec l’âge. Le climat bourguignon, continental, favorise une maturation lente et complète du Pinot Noir. Les parcelles bien exposées de la Côte de Beaune bénéficient de la diversité de sols, offrant des vins complexes, élégants, avec des tanins présents mais bien intégrés. Pommard jouit d’une solide réputation depuis le XVIIIe siècle, produisant parmi les vins rouges les plus recherchés de Bourgogne.
Ce Pommard 2019, au profil structuré et parfumé (cerise noire, framboise, violette, légère touche boisée et épicée), s’accordera parfaitement avec une belle pièce de viande : un bœuf bourguignon traditionnel, une côte de veau grillée ou du canard rôti. Pour rester local, n’hésitez pas à l’associer à un jambon persillé ou à un simple fromage de Cîteaux affiné. Il relève aussi des plats plus relevés, comme un agneau aux herbes ou une terrine de gibier.
Je recommande de servir ce vin après une légère aération, dans de grands verres, entre 15 et 17°C pour laisser s’épanouir ses arômes complexes et laisser le temps aux tanins de s’assouplir. Si possible, carafez-le une demi-heure avant dégustation pour sublimer sa texture et sa palette aromatique.
