Le Domaine Chantal Lescure signe avec cette cuvée Les Vaumuriens 2021 un Pommard d’une grande élégance. Issu exclusivement de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, ce vin rouge provient d’une parcelle en coteau exposée plein est sur des sols marneux et calcaires caractéristiques du climat Les Vaumuriens. L’année 2021, marquée par un printemps frais et des vendanges tardives, confère au vin fraîcheur, tension et finesse avec un fruité délicat. La vinification parcellaire, respectueuse du raisin, privilégie des extractions douces et un élevage en fûts de chêne, souvent peu boisés afin de conserver la pureté du fruit.
La Côte de Beaune, célèbre entre autres pour ses Pommard, se distingue par son terroir formé de calcaires durs et d’argiles ferrugineuses. Ce sous-sol, associé à un microclimat continental tempéré, offre des rouges racés réputés pour leur structure et leur potentiel de garde. Pommard jouit d’une réputation historique pour ses vins puissants et charpentés, mais la parcelle Les Vaumuriens, située sur les hauteurs du village, favorise un style raffiné, plus aérien, tout en conservant le caractère épicé et la trame minérale typiques des grands vins de la commune.
Côté accords mets-vins, ce Pommard accompagnera à merveille une volaille fermière rôtie, un filet de canard aux griottes ou un rôti de veau sauce aux champignons. Il sera aussi à la hauteur d’un coq au vin, spécialité régionale, ou d’un jambon persillé de Bourgogne. Pour les fromages, privilégiez un époisses affiné ou un comté vieux qui sauront dialoguer avec sa structure et sa finesse aromatique.
Je recommande de servir ce vin à une température de 15-16°C, après une éventuelle ouverture ou carafage d’une à deux heures pour libérer toute sa complexité. Ce Pommard 2021 peut déjà s’apprécier sur sa jeunesse, pour son fruit pur et sa légèreté, mais une garde de 5 à 8 ans affinera encore plus sa structure et ses arômes.
