Vins Pommard Hospices de Beaune - Cuvée Billardet - 2001

Avis Viniou

Le Pommard Cuvée Billardet 2001 du domaine des Hospices de Beaune est un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, ce millésime arbore une robe grenat profonde aux reflets tuilés, preuve d’une belle évolution. Les vignes de la cuvée Billardet, sélectionnées parmi les plus beaux terroirs de Pommard, bénéficient d’un sol argilo-calcaire reconnu pour donner des vins de caractère et de longévité. La vinification suivie par les Hospices de Beaune, réputée pour sa rigueur et son respect des traditions, permet d’élaborer un vin alliant structure, finesse et complexité aromatique. En 2001, le climat a offert une maturité équilibrée, donnant un vin aujourd’hui arrivé à maturité, où les arômes de fruits rouges compotés, de sous-bois, de cuir et de délicates notes épicées s’entrelacent harmonieusement.

La côte de Beaune incarne l’une des plus prestigieuses régions de Bourgogne. Dotée d’un climat continental, elle profite d’étés chauds et d’hivers froids, favorisant la lente maturation du raisin et la concentration des arômes. Les sols marno-calcaires de Pommard, pauvres et bien drainés, obligent la vigne à puiser profondément, ce qui se ressent dans l’intensité et la minéralité des vins. Pommard est historiquement réputé pour ses rouges puissants et robustes, à l’opposé de la délicatesse proverbiale des autres villages bourguignons voisins.

Pour magnifier ce Pommard 2001, privilégiez des mets de caractère : une pièce de bœuf bourguignon, un canard rôti ou un coq au vin s’accorderont parfaitement à la structure et aux arômes évolués du vin. Les spécialités régionales comme un époisses ou un chaource affiné sublimeront également sa richesse. Sur le plan végétarien, un risotto aux champignons forestiers ou une tourte aux lentilles et noisettes seront des alliés de choix.

Il est recommandé de servir ce vin à une température de 15-17°C. Ouvrez la bouteille une à deux heures avant la dégustation afin de laisser le vin s’ouvrir pleinement. une légère aération permettra aux arômes tertiaires de s’exprimer avec élégance et d’apprécier toute la subtilité de ce grand Bourgogne arrivé à parfaite maturité.