Vins Pommard Hospices de Beaune - Cuvée Billardet - 2015

Avis Viniou

Le Pommard AOC Cuvée Billardet 2015 du prestigieux domaine des Hospices de Beaune est un vin rouge qui incarne tout le classicisme et l’élégance de la Côte de Beaune. Composé exclusivement de pinot noir, ce millésime 2015 bénéficie de conditions exceptionnelles ayant favorisé une maturité optimale des raisins. Cultivé sur des parcelles soigneusement sélectionnées, le vin profite d’un terroir constitué de sols argilo-calcaires profonds, conférant à la cuvée une structure affirmée et une grande finesse aromatique. Vinifié avec précision selon les méthodes traditionnelles bourguignonnes, il révèle à la fois puissance, fruité généreux et longueur en bouche. Les Hospices de Beaune perpétuent une tradition séculaire d’excellence, et la Cuvée Billardet, bien que classée grand cru de façon atypique pour l'appellation, fait honneur à cette réputation.

La région de Pommard, située au sud de Beaune, est l’un des bastions historiques des grands rouges bourguignons. Son microclimat, tempéré et bien drainé par les vents, favorise la maturation lente du pinot noir. Les vignes, implantées sur des côteaux exposés sud-est, profitent aussi du sous-sol crayeux qui apporte minéralité et complexité. La Côte de Beaune est une terre de contrastes, réputée pour ses vins rouges robustes, à la différence de la Côte de Nuits plus au nord, et Pommard s’est depuis des siècles taillé une place d’honneur grâce à ses vins charpentés, aptes à la garde.

Pour accompagner ce Pommard 2015, privilégiez des plats de caractère tels qu’un bœuf bourguignon, un canard rôti aux cerises, ou encore des gibiers à plume comme une caille farcie aux champignons. Les spécialités bourguignonnes, comme l’épaule d’agneau confite ou le coq au vin, mettront également en valeur la profondeur et la palette aromatique du vin. Les fromages affinés, type époisses ou chaource, sont aussi d’excellentes options en fin de repas.

Côté dégustation, servez ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, après l’avoir carafé au moins une heure à l’avance pour permettre à sa richesse aromatique de pleinement s’exprimer. Il pourra parfaitement évoluer en cave encore cinq à dix ans, gagnant alors en complexité et harmonie.