Avis Viniou
Le Pommard Cuvée Raymond Cyrot 2018 du domaine des Hospices de Beaune est un vin rouge d’exception, élaboré à partir du cépage Pinot Noir, typique de l’appellation. Issu d’une parcelle rigoureusement sélectionnée sur la commune de Pommard, ce millésime 2018 bénéficie d’excellentes conditions climatiques, avec une maturité parfaite du raisin, donnant au vin une belle matière et une concentration aromatique remarquable. La vinification, conduite dans le respect de la tradition bourguignonne, met l’accent sur l’expression pure du terroir : élevage en fûts de chêne, extraction soignée et macération maîtrisée participent à la structure et à la finesse du vin. La cuvée Raymond Cyrot se distingue par sa robe profonde, sa palette de fruits noirs, de violette, des notes d’épices douces et de délicates touches boisées.
La Côte de Beaune, région emblématique de la Bourgogne, est réputée pour ses terroirs uniques façonnés par des sols argilo-calcaires, qui confèrent aux vins leur élégance et leur typicité. Le climat semi-continental, aux hivers rigoureux et aux étés chauds, favorise une maturation lente et complète du Pinot Noir, permettant ainsi aux crus de Pommard d’exprimer à la fois puissance, complexité et équilibre. L’histoire du vignoble local, marquée par la renommée des Hospices de Beaune, ajoute une dimension patrimoniale à ce vin, qui symbolise l’excellence et la générosité bourguignonnes.
Ce Pommard 2018 s’accordera merveilleusement avec une pièce de bœuf charolaise rôtie, un filet de canard aux cerises, ou encore une daube de sanglier agrémentée de pleurotes. Pour un clin d’œil régional, servez-le avec un coq au vin ou un époisses affiné pour sublimer sa structure tannique et sa profondeur aromatique.
Pour apprécier toute la complexité et l’élégance de cette cuvée, je vous conseille une dégustation à une température de 16-17°C. Ouvrez la bouteille une heure avant le service pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement et révéler toute sa finesse. Ce vin possède un potentiel de garde intéressant, mais il s’exprime déjà avec expressivité et harmonie.
