Avis Viniou
Le Pommard Cuvée Raymond Cyrot 2018 du célèbre domaine des Hospices de Beaune est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, typique de cette appellation renommée de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce millésime 2018 bénéficie d’une météo généreuse, offrant des raisins à pleine maturité, ce qui se traduit par une belle profondeur aromatique et une excellente structure tannique. La cuvée Raymond Cyrot, issue de parcelles soigneusement sélectionnées, est vinifiée avec l’attention particulière que porte le domaine aux traditions bourguignonnes : vendanges manuelles, égrappage soigné, fermentation en cuves ouvertes et élevage prolongé en fûts de chêne. Le résultat est un vin élégant, marqué par des arômes de fruits rouges mûrs (cerise noire, framboise), des notes de sous-bois, d’épices délicates et une pointe de réglisse, le tout appuyé sur une structure ferme, typique de Pommard, mais déjà accessible dans la jeunesse du 2018.
Le vignoble de Pommard, situé au cœur de la Côte de Beaune, bénéficie d’un terroir exceptionnel mêlant argiles riches et marnes calcaires, conférant aux vins puissance et robustesse, tout en préservant l’élégance des climats bourguignons. Le climat continental, marqué par des étés chauds et des hivers froids, permet au Pinot Noir de s’exprimer pleinement et de gagner en complexité au fil des années. Fondé au XVe siècle, le domaine des Hospices de Beaune, par sa tradition humaniste et la qualité des soins portés aux vignes, incarne l’excellence bourguignonne.
Ce vin mérite des accords raffinés. Sa texture et ses saveurs intenses s’associeront parfaitement à une pièce de bœuf bourguignon, un magret de canard rôti, une côte de veau rôtie ou un gibier à plumes comme un perdreau ou une caille. Un fromage à pâte molle et croûte lavée, du type Époisses ou Langres, mettra également en valeur sa richesse aromatique. Pour un accord purement régional, une tourte à la viande ou des œufs en meurette sublimeront sa typicité.
Pour la dégustation, il convient de le servir à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure si le vin est encore jeune. Un verre en tulipe permettra d’apprécier la parfaite expression aromatique de ce grand Pommard.
