Le Pommard "Cuvée Raymond Cyrot" 2022 du domaine des Hospices de Beaune est issu exclusivement de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime, marqué par une météo généreuse et des vendanges précoces, a permis d’obtenir des raisins d’une belle maturité, offrant aux vins puissance et concentration tout en préservant une jolie fraîcheur. Le terroir de Pommard est caractérisé par des sols argilo-calcaires profonds, propices à la structure et à la longévité des vins rouges, tandis que l’élevage mené au sein des Hospices de Beaune privilégie souvent une vinification traditionnelle avec un passage sous bois, apportant suavité, complexité et un potentiel de garde certain.
La Côte de Beaune, fleuron de la Bourgogne, se distingue par un climat continental tempéré, les vignobles étant idéalement exposés sur les coteaux. Cette région porte une longue tradition viticole, déjà reconnue pour la qualité de ses crus dès le Moyen Âge, en grande partie grâce à l’influence des abbayes et des Hospices de Beaune. Les sols variés, alternant marnes, calcaires et argiles, offrent à chaque parcelle une identité propre, conférant aux vins finesse ou puissance selon leur provenance. Les Pommard, réputés pour leur vigueur tannique et leur corps, sont souvent considérés comme les plus solides des rouges de la Côte de Beaune.
Ce style de Pommard accompagne à merveille les viandes rouges grillées ou en sauce, un filet de bœuf au poivre, un civet de lapin ou des plats mijotés comme le bœuf bourguignon. Les fromages de caractère de la région, comme l’Époisses ou le Soumaintrain, sont également de beaux partenaires, tout comme des plats aux champignons ou aux truffes.
Pour apprécier toute la richesse de ce vin, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après une éventuelle aération en carafe si vous le dégustez jeune. Cela révèlera ses arômes de fruits noirs, d’épices douces et de sous-bois tout en soulignant l’élégance de sa texture et la précision de sa trame tannique.
