Avis Viniou
Le Pommard 2002 du domaine Albert Bichot est un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune, élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir. Issu d’un millésime remarquablement équilibré en Bourgogne, ce vin reflète la singularité de son terroir : des sols argilo-calcaires, bien drainés, qui confèrent au vin structure et finesse. Les pratiques traditionnelles de vinification de la maison Bichot, associant vendanges manuelles, macérations longues et élevage en fûts de chêne pendant plusieurs mois, favorisent la complexité aromatique et la profondeur du vin. Aujourd’hui, le 2002 s’exprime par une belle évolution : sa robe rubis tuilée précède un bouquet raffiné mêlant fruits rouges macérés, sous-bois, notes truffées et épicées.
La commune de Pommard, nichée au cœur de la Côte de Beaune, est reconnue depuis le Moyen Âge pour la puissance et la densité de ses vins rouges. Le climat continental, tempéré par l’influence des collines, procure des conditions idéales pour une maturation lente du Pinot Noir. L’histoire du vignoble, riche en traditions séculaires, garantit une quête permanente de perfection et d’expression du terroir. Les pentes douces, l’exposition optimale et la diversité géologique des sols participent grandement à la réputation des Pommard, réputés pour leur structure tannique et leur potentiel de garde.
Ce Pommard tendre et épanoui se prête à de magnifiques accords gastronomiques. Il sublimera un filet de bœuf en croûte, un canard rôti aux cerises, ou encore un gibier à plume sauce aux airelles. Les plats de la région, comme un coq au vin ou un œuf en meurette, s’associeront idéalement avec cette cuvée, rehaussant son caractère terrien et sa profondeur aromatique.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-17°C. Un passage en carafe de trente minutes permettra d’ouvrir pleinement sa palette aromatique et d’apprécier toute la délicatesse de ce grand classique bourguignon, arrivé à un très beau stade de maturité.
