Le Pommard Cuvée Raymond Cyrot 2017 des Hospices de Beaune incarne parfaitement l'excellence des grands vins rouges bourguignons. Élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, ce millésime 2017 se distingue par sa robe profonde et ses arômes complexes évoquant la cerise noire, la mûre, les épices douces, une subtile touche de sous-bois ainsi qu'une note légèrement boisée issue d'un élevage maîtrisé. La cuvée tient son nom d’un généreux donateur, comme le veut la tradition de l’Hospice, ajoutant une dimension unique à ce vin de caractère. Sur ce millésime, la bouche est à la fois structurée, raffinée, soutenue par des tanins soyeux et une belle trame acidulée, augurant un joli potentiel de garde.
La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est une région historique réputée pour ses vins rouges puissants et raffinés. Les sols argilo-calcaires particulièrement présents à Pommard confèrent des vins à la structure solide et à la concentration remarquable. Le climat continental, marqué par des étés chauds et des hivers froids, permet au Pinot Noir d’exprimer toute sa complexité et sa profondeur aromatique. Pommard, village emblématique, produit exclusivement des rouges sur l’un de ses plus beaux terroirs, à la croisée des saveurs minérales et fruitées, souvent qualifiés de plus corsés et charpentés que d’autres crus de la Côte de Beaune.
Ce grand vin accompagnera idéalement une pièce de bœuf bourguignon aux lardons et champignons, ou un filet de canard rôti aux épices, permettant d’exprimer toute la noblesse de ses tanins et la finesse de son fruit. Pour un accord régional, mariez-le à un lièvre à la royale ou, plus simplement, à un époisses affiné servi à température ambiante.
Pour profiter pleinement de toute la palette aromatique du Pommard Cuvée Raymond Cyrot 2017, je vous conseille de le servir entre 16 et 18°C, après une éventuelle aération d’une heure en carafe pour révéler toute sa complexité. Ce vin peut être dégusté dès aujourd’hui ou conservé encore quelques années dans des conditions optimales pour atteindre son apogée.
