Le Pommard AOC Cuvée Raymond Cyrot 2004 du domaine des Hospices de Beaune est un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune en Bourgogne. Issu principalement du cépage Pinot Noir, ce millésime 2004 provient d'une sélection parcellaire rigoureuse, typique de la philosophie des Hospices de Beaune, institution prestigieuse dont les cuvées sont synonymes d’excellence et de tradition. Les vins de Pommard sont reconnus pour leur structure, leur puissance équilibrée et leur aptitude à vieillir. Elevé en fûts, le vin révèle une robe rubis profonde, un nez complexe sur les fruits rouges mûrs, la griotte, la violette, avec des notes épicées et légèrement tertiaires dues à l’évolution. En bouche, il offre des tanins soyeux, une matière ample soutenue par une trame minérale et une finale persistante sur des arômes de sous-bois et de cuir.
La région de la Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental marqué, avec des hivers froids et des étés tempérés favorisant une lente maturation du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires et riches en oxyde de fer, particulièrement à Pommard, confèrent au vin son caractère généreux, sa profondeur et sa complexité aromatique. Pommard possède une histoire viticole ancienne : ses crus étaient déjà prisés à la cour des rois de France dès le Moyen-Âge.
Pour sublimer ce Pommard 2004, privilégiez des viandes rouges rôties ou mijotées comme un bœuf bourguignon, un canard rôti ou un filet de veau aux champignons, qui feront écho à la densité du vin. Les plats régionaux comme le jambon persillé ou un coq au vin sont des accords classiques et réussis. Côté fromages, optez pour un époisses affiné ou un vieux comté.
Servez ce vin à une température idéale de 15-17°C, après un passage en carafe d’une heure pour que ses arômes évolués puissent pleinement s’exprimer. Ce 2004 peut être dégusté dès maintenant, mais il continuera à offrir une belle complexité sur quelques années encore.
