Le Pommard Cuvée Raymond Cyrot 2018 du prestigieux Domaine des Hospices de Beaune est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, comme le veut la tradition bourguignonne. Ce millésime 2018 se distingue par une robe rubis profonde et un bouquet aromatique tout en finesse, mariant des arômes de fruits noirs tels que la mûre et la cerise, à des notes subtiles d’épices, de sous-bois et d’une délicate touche florale. Le terroir de Pommard, majoritairement composé d’argiles riches mêlées à du calcaire, confère puissance, structure et potentiel de garde à ce vin, tandis qu’un élevage minutieux en fûts de chêne vient parfaire son élégance et sa complexité.
La Côte de Beaune, berceau de grands vins rouges de Bourgogne, s’illustre par des collines douces où le microclimat tempéré joue un rôle essentiel. Les sols, riches en marnes et en calcaires, favorisent un enracinement profond de la vigne et l’expression la plus pure du Pinot Noir. Pommard a bâti sa réputation sur des vins charpentés, appréciés pour leur intensité aromatique et leur longévité. Le prestige du domaine des Hospices, héritier d’une histoire séculaire et d’un savoir-faire d’exception, rehausse la signature de cette cuvée, issue d’une sélection rigoureuse des meilleures parcelles.
Pour accompagner ce Pommard, privilégiez des viandes rouges de caractère, comme un filet de bœuf rôti, un magret de canard aux cerises ou un civet de lièvre à la bourguignonne. Les accords régionaux, tels qu’un jambon persillé ou un fromage d’Époisses affiné, mettront également en valeur sa structure. Il sera idéal également avec une tourte de canard ou une volaille de Bresse en sauce au vin rouge.
Pour une expérience optimale, servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après une éventuelle aération en carafe d’une heure, afin d’exprimer toute sa palette aromatique et sa profondeur, surtout s’il est dégusté dans sa jeunesse.
