Avis Viniou
Le Pommard Cuvée Raymond Cyrot 2016, issu du prestigieux domaine des Hospices de Beaune, est un vin rouge qui illustre parfaitement l’excellence de la Côte de Beaune. Elaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, ce millésime 2016 témoigne d’une grande pureté aromatique, portée par des notes de cerise griotte, de mûre et de violette, élégamment soulignées par des touches de sous-bois, d’épices douces et une légère trame boisée due à l’élevage en fûts de chêne. Le terroir de Pommard, argilo-calcaire et particulièrement riche en marnes, confère au vin une structure tannique affirmée tout en préservant finesse et longueur au palais. La cuvée Raymond Cyrot, associée à une sélection minutieuse des meilleures parcelles, offre ainsi un vin complexe, à la fois puissant et raffiné, taillé pour la garde.
La région de la Bourgogne, et tout particulièrement la Côte de Beaune, est internationalement renommée pour la qualité de ses vins rouges issus du Pinot Noir. Le climat y est de type semi-continental, avec des étés relativement chauds et des hivers froids, permettant une maturation lente et régulière du raisin, gage de complexité et de fraîcheur. Les pentes bien exposées, les sols drainants et la tradition viticole pluriséculaire de communes comme Pommard façonnent des vins remarquables, ayant marqué l’histoire de la gastronomie française.
Pommard étant naturellement vigoureux, il s’accorde de façon idéale avec des viandes rouges grillées ou rôties, du gibier à plume comme le canard ou la caille, mais aussi des plats mijotés tels qu’un bœuf bourguignon ou une pièce de veau en sauce aux morilles. Pensez également aux fromages affinés à pâte pressée, comme le Cîteaux ou le Saint-Nectaire, pour prolonger l’accord en douceur.
Pour une dégustation optimale, laissez le vin s’aérer en carafe au moins une heure et servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C. Cela permettra à ses arômes de s’exprimer pleinement et à la structure de se fondre, pour offrir à la dégustation toute l’élégance et la noblesse d’un grand Pommard des Hospices de Beaune.
